Passate le festività natalizie, mentre prepariamo una sorpresa per tutti i visitatori di GTP, Grazia concede ai suoi nipoti virtuali una nuova ricetta simbolo della tradizione culinaria palermitana: la pasta con le sarde...

Pasta con le sarde (2.24 min)

Ingredienti
1 kg di sarde fresche
1 kg di finocchietti selvatici di montagna
600 gr di bucatini
50 gr di uva passolina
50 gr di pinoli
4 filetti d'acciughe sotto sale
2 cipolle
1 cucchiao di concentrato di pomodoro
Olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Come procedere...
Lessare in abbondante acqua salata i finocchietti finchè non si saranno ammorbiditi; scolarli in uno scolapasta schiacciandoli alla parete di quest'ultimo, in modo che perdano tutto il liquido. Attenzione: non buttare l'acqua di cottura! Tritare i finocchietti e metterli da parte.
In una casseruola, far soffriggere in olio extravergine le due cipolle finemente tritate. Quando saranno ingiallite, aggiungere i filetti d'acciughe e mescolare finchè non si saranno sciolti.
Pulire le sarde, facendo attenzione ad eliminare teste, code e tutte le lische; tagliarle a pezzi e farle rosolare nell soffritto. Unire quindi i finocchietti; salare e pepare. Trascorsi 5 minuti, aggiungere l'uva passolina (che bisogna prima far rinvenire in acqua tiepida), i pinoli ed il concentrato di pomodoro (alcune famiglie siciliane preferiscono non aggiungere il pomodoro, ma un pò di zafferano).
Nell'acqua dei finocchietti, lessare i bucatini; scolarli a metà cottura e versarli nella casseruola con la salsa precedentemente preparata. Ultimare la cottura e lasciare raffreddare: la pasta con le sarde dev'essere servita tiepida se non addirittura fredda.

A grande richiesta, la ricetta della Pasta al Forno siciliana. Anche se di città in città cambia leggermente, la base è sempre quella... noi vi proponiamo la vera Pasta al Forno palermitana, meglio conosciuta al nord come Pasta 'ncasciata (anche se questo è un nome tipicamente catanese).

Pasta 'ncasciata (3.18 min)

Ingredienti
400 gr di anelletti
400 gr di tritato di vitellone
400 gr di concentrato di pomodoro
300 gr di piselli già cotti
100 gr di grana grattuggiato
50 gr di pangrattato
1 cipolla
1 melanzana
1 carota
Olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Come procedere...
In una casseruola, mettere a soffriggere mezza cipolla tritata e la carota a pezzettini in olio a fuoco basso; quando la cipolla sarà appassita, aggiungere il tritato di carne e mescolare. Quindi, a tritato ben rosolato, unire i piselli.
Mettete infine due bicchieri d'acqua calda ed il concentrato di pomodoro; salate, pepate e lasciate cuocere a tegame coperto per circa un'ora a fuoco lento e, se necessario, aggiungendo un altro pò d'acqua. 
Tagliate a fette sottili la melanzana, friggetela a parte in una padella. Appena cotta sistematela su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio superfluo.
Portata ad ebollizione dell'acqua salata, cuocere gli anelletti; scolare e conditeli con qualche cucchiaio di ragù, in modo che prendano un pò di colore.
Imburrare una teglia alta da forno, spolverare col pangrattato e disporre qualche fetta di melanzana fritta sul fondo (senza sovrapporle).
Sistemare quindi nella teglia, nell'ordine: uno strato di anelletti, uno strato di ragù, qualche fetta di melanzana ed una spolverata di grana grattuggiato. Ripetere l'operazione in modo da creare ulteriori strati di pasta, facendo attenzione a concludere con uno strato di anelletti, qualche cucchiaio di ragù ed un'abbondante spolverata di formaggio.
Mettere in forno preriscaldato a 180° per trenta minuti circa. Sfornare e lasciare intiepidire per qualche minuto; solo dopo, capovolgere la teglia su un piatto, in modo che la pasta fuoriesca mantenendo la forma.

P.S.: In realtà, nel dialetto originario siciliano, col termine 'ncasciata s'intendono tutti quei primi piatti a base di pasta che terminano la loro cottura con un passaggio nel forno.

Non solo tradizione nella cucina di nonna Grazia, ma comunque piatti dagli ingredienti tipicamente siculo-palermitani...

Caserecce con zucchine e gamberi (1.01 min)

Ingredienti
400 gr di caserecce
200 gr di gamberi sgusciati
2 zucchine
Olio d'oliva extravergine, aglio, prezzemolo, peperoncino, sale e pepe

Come procedere...
Pulire la zucchina rimuovendo la buccia più esterna; successivamente tagliarla a rondelle uniformi e non troppo sottili. Intanto, in una casseruola, mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio e del peperoncino. In seguito, aggiungere la zucchina, e coprire con un coperchio.
Lavare i gamberi sotto un getto di acqua fredda, scolare accuratamente ed aggiungere alla zucchina appena questa sarà leggermente dorata; salare e pepare leggermente. Quasi a fine cottura, aggiungere un pò di prezzemolo fresco tritato.
Cuocere la pasta e condire.

Commentata così, da Nonna Grazia, la notizia del 30 Maggio scorso: a Lecco una settantottenne viene violentata da un ragazzo di 27 anni... Il giovane è stato arrestato dai Carabinieri.

Commento alla notizia "Violenta Settantenne" (0.59 min)

Sottotitoli a "Violenta Settantenne"

L'altro giorno lo hai sentito alla TV? Parlavano di uno che ha violentato una donna di più di settant'anni.
E' vero? Bah! Ma che sono, pazzi?
Ma dov'è successo? In Italia?
Ma a virità (ma guarda quant'è strana la realtà che ci sta intorno N.d.R.)! Nel 2005! Le cose che si sentono!
E non solo una volta: più volte!
Vero?!
Era sul giornale...
In America capita più spesso!
E di dov'era?
Ma che ne so... non ci penso... io le cose le sento così (senza prestarci attenzione)...
Ma cose dell'altro mondo! No... mon man min (suoni intraducibili N.d.R.)
Eh si... era malato!
Ma non l'ho capito: non può essere che gli piaceva veramente?
E quella ci stava!
Si, vabbè... ci stava... l'ha violentata e ci stava?
L'ha violentata!
Come fai a dire che ci stava se l'ha violentata?
Ma cose da pazzi!
Cioè... magari lei ci sarebbe stata... però l'ha violentata!
E lui quanti anni aveva? Ce l'aveva la forza per farlo!
Lui!? Lei che forza doveva avere? Se l'ha buttata per terra...
Certo... se l'ha buttata a terra...
No... è che la nonna ci sta facendo un pensierino...
Ma cose dell'altro mondo!

A grande richiesta, ecco a voi la seconda ricetta della nostra Grazia: direttamente dalla tradizione palermitana, le melanzane a cotolette... un piatto semplice che potrete seguire direttamente dal racconto della nostra Nonna... sempre se lo capite!

Melanzane a cotolette (2.09 min)

Ingredienti
3 melanzane tunisine
2 uova
Pangrattato
Olio d'oliva extravergine, sale

Come procedere...
Lavare accuratamente le melanzane. Tagliarle a fette non troppo sottili (mezzo centimetro di altezza), ed immergerle in acqua salata; lasciare a riposo per un paio d'ore. Successivamente, distendere le fette su carta assorbente ed asciugarle con cura.
In un piatto fondo, sbattere le uova. Su una teglia bassa, spargere uno strato abbondante di pangrattato.
Immergere, una alla volta, le fette di melanzana prima nell'uovo e poi nel pangrattato, in modo che ne rimangano interamente coperte. Friggere, una alla volta, le fette di melanzana in una padella con abbondante olio caldo; salare durante la cottura e mettere a riposo su carta assorbente.
Servire ancora calde.

L'amica della nostra nonna ne ha combinata un'altra delle sue... volete scoprire cos'ha combinato stavolta? Allora mettete le cuffie, ascoltate il racconto e seguite i sottotitoli!

File audio "Russata letale", clicca per ascoltarlo! (1.00 min)

Sottotitoli a "Russata letale"

A lei sembra che ogni volta che vado al paese (alla casa in campagna N.d.R.) me la porto con me ("m'a porto pì d'appresso")... ma com'è j tiesta? (ma è pazza? N.d.R.) Ma io mica voglio avere a che fare con i pazzi! Solo e soltanto che quando è venuta al paese, che l'avevo invitata, mi ha fatto saltare in aria perchè diceva che io russavo; io non russo mai! Forse dovevo essere messa male... io mai! Tuo nonno si (che russava) ma io mai! Ba truova (vai a cercare di capire N.d.R.) com'è successo... Prende e mi chiama... e mi svegliò...
Finì! Non ho potuto dormire più! Io sono così!
Ti ha svegliata per dirti che russavi?!
Cioè... lei... lei russava a più non posso ("sapiddu comu") e non le dicevo niente e lei mi viene a dire che io russavo! Perciò... giusto è? Una persona che è ospite.... si girava dall'altra parte... e meno male che aveva messo il fazzoletto attaccato in testa!
Perchè aveva il fazzoletto in testa?
Perchè dice che dorme così d'inverno...
Col fazzoletto in testa?
Era Pasqua quella volta... col fazzoletto in testa! Ca-chi! (modo per dire "Ti sembra che sto scherzando? Non mi credi? Guarda che dico sul serio!"... con soli due suoni N.d.R.) Vedi? Io da vecchia non me ne metto fazzoletto in testa e lei si mette il fazzoletto in testa!

Cosa ne pensa Grazia di il Cuore Altrove, il film di Pupi Avati con Neri Marcorè e Vanessa Incontrada?
La critica della vostra nonna in audio e sottotitoli...

Critica a "il Cuore Altrove", clicca per ascoltare! (0.37 min)

Sottotitoli a "il Cuore Altrove"

Ieri sera, ad esempio, hanno fatto un film su RaiUNO... chi schifio (che cosa orribile N.d.R.)! Se lo avessi saputo non lo avrei visto!
il Cuore Altrove!
Chi niegghia! (sinonimo di schifio N.d.R.)
Non t'è piaciuto?!
No, non m'è piaciuto!
Il film con quella cieca...
Si...
Vanessa Incontrada...
Certamente... che poi è finito malissimo... che neanche è riuscita a riconoscerlo: perchè poi le ritorna la vista!
Si... e si reincontrano perchè lui deve aggiustarle il vestito...
Lo ha guardato...
... e non l'ha riconosciuto... perchè lei era cieca...
Capisci? (in siciliano la domanda può anche significare che chi la fa ha capito... N.d.R.)
... non lo aveva mai visto...
Cetto! Perciò... dice... và... lui la chiama per nome, però lei...
... ci ha pensato ma...
... e finisce così!

Grazia inizia a darci dei consigli su come cucinare... e partiamo con una ricetta tipica della tradizione siciliana: la minestra coi "tinnirumi" (i "tinnirumi" sono i germogli e le foglie della zucchina bianca).
Oltre a seguire la ricetta riportata qui di seguito, potrete ascoltarne un riassunto direttamente dalla nostra "voce", cliccando sul titolo della ricetta.

Minestra di Tinnirumi (0.13 min)

Ingredienti
1 kg di tinnirumi (5 mazzi)
500 gr di pomodori freschi
350 gr di pasta corta
1 zucchina bianca
2 spicchi d'aglio
Olio d'oliva extravergine, sale e pepe

Come procedere...
Lavare bene i tinnirumi; spellare la zucchina e tagliarla a dadi; unire i due ingredienti e lessarli in acqua salata. A metà cottura, scolate il tutto e tagliate i tinnirumi e grossolanamente.
In un tegame, fate soffriggere in olio d'oliva i 2 spicchi d'aglio tritati, i 500 gr. di pomodori tagliati a pezzi, sale e pepe. Lasciate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete i tinnirumi e la zucchina.
Diluite il tutto con 1 litro e mezzo di acqua e continuate la cottura per altri 5 minuti.
Intanto, avrete dovuto cuocere a parte la pasta, da unire alla minestra a fine cottura.

Torna l'amica di Grazia, che a quanto pare ha una strana attitudine a cadere... Anche per questa volta il file audio non è perfetto, ma vi promettiamo che dal prossimo inserimento avrete una qualità molto migliore...

File audio "Scippo in bicicletta", clicca per ascoltarlo! (0.48 min)

Sottotitoli a "Scippo in bicicletta"

L'altra volta è caduta per strada: dice che uno con la bicicletta l'ha fatta cadere... forse quello voleva scipparle la borsa, non c'è riuscito e l'ha fatta cadere...
Sè! Con la bicicletta!
Quello, si...
Nonna! Ma che dici! Con la bicicletta gliela scippa la borsa? Con il motorino magari si, ma non con la bicicletta!
Con la bicicletta! Dice che è uno con la bicicletta!
Ma non è possibile che scippi le borse con la bicicletta!
Perchè? Non può essere? ("ca'm'pò jessere?")
Ma nonna! Dove deve andare uno con la bicicletta? Gli tiri una scarpa e cade!
Col motorino magari... ma non con la bicicletta!
Gli tiri una scarpa e cade lui con tutta la bicicletta!
Ma lei mi pare che abbia detto con la bicicletta... non mi ricordo... forse nel modo che l'ha avvicinata, forse lei ha capito che... mon man min (suoni indistinti N.d.R.) si incudruzzò (? N.d.R.) ed è caduta!
INCUDDRUZZO'??? Cosa vuol dire incuddruzzò?
Voleva dire "incudduriò" (in italiano, "attorcigliare, inciampare" N.d.R.) ed ha detto incuddruzzò!
Ah ecco!
Ed è caduta a terra!
Uats incuddruzzò? Ai dont nou it! (inglese maccaronico N.D.R.)
 

Se "Nonno Libero" è il nonno d'Italia,
Nonna Grazia sarà la nonna di Internet!

Con i nostri mezzi che vanno potenziandosi, stiamo elaborando un tema per il Desktop by Grazia, così tutti voi fanatici della nostra nonna preferita potrete personalizzare il vostro PC!
Mentre il nostro lavoro và avanti, voi intanto scaricate qualche effetto sonoro... http://mio.discoremoto.virgilio.it/sergionuzzo/NonnaArch/TemaGrazia.zip

Nonna! Visto che già qualcuno inizia ad appassionarsi ai tuoi racconti, domani vieni qui che registriamo qualche tua ricetta... o magari qualche racconto storico, va bene?
E ch'a'm'a fari? (E che altro dovremmo fare? N.d.R.)

In questa puntata Grazia ci racconta di una caduta un pò particolare della sua amica...
Ci scusiamo per l'audio di non ottima qualità, ma siamo agli inizi del progetto e ci stiamo ancora attrezzando... tenete comunque presente che tutto ciò che viene detto è totalmente spontaneo, non programmato o studiato, e quindi viene registrato col mezzo migliore disponibile. Consigliamo d'ascoltare il pezzo con delle cuffie per una migliore resa.

File audio "La caduta dell'amica", clicca per ascoltarlo! (1.12 min)

Sottotitoli a "La caduta dell'amica"

Non riesce a muoversi perchè le fa male qua (il fianco). Ogni volta che si siede dice "ahi, ahi, ahi".
Qualche giorno fa ha fatto una bella caduta ("cariu longa longa") in mezzo alla strada, al cimitero!
Già era arrivata!
Vero! Al cimitero!
E' caduta al cimitero!
Che io le stavo per dire "te ne potevi rimanere là direttamente!".
Già era arrivata: la gente passava e le posava i fiori accanto!
Ed è caduta prima di mettere i fiori a sua madre... è stato per la festa della mamma!
Ed è caduta con i fiori nelle mani?
Cetto! (in italiano, "certo" N.d.R.)
Sarà passato il becchino ed avrà pensato "Mi dev'essere scivolata questa..."!
Dice che non riusciva ad alzarsi; poi piano piano ha trovato la scala ed è riuscita a tirarsi su ed a mettere i fiori... ma dice che non poteva muoversi... io poco ci voleva e le rispondevo "E tanto potevi startene là!"
Dice che non passava nessuno e quindi nessuno vedeva che lei era a terra.
Quant'è rimasta là?
Noo! Non c'era nessuno! Meno male che non c'era nessuno!
Meno male?!
Non l'ha potuta aiutare nessuno perchè non c'era nessuno giusto giusto dov'è caduta lei!
E poi come ha fatto ad alzarsi?
Dice che è riuscita a girarsi e si è alzata...
Chissà dov'era...
Come gli scarafaggi (caduti sul dorso)... dopo tre ore si girano!
In teoria dov'è la Zia Lucia... là dovrebbe essere sua madre...